東久留米の定食屋「みんなの食堂 ビーキッチン」が教える、日常を豊かにする3つの知恵|卸売市場で味わう最高のご馳走

活気あふれる朝の空気、威勢の良い声が飛び交う卸売市場。乾物屋や日用品店が軒を連ね、どこか懐かしい雑多な風景が広がる東久留米卸売市場の中に、ふと目を引く洗練された空間が現れます。

2025年12月12日、惜しまれつつ閉店した「大丸食堂」の跡地にオープンした「みんなの食堂 ビーキッチン」。一歩足を踏み入れれば、市場の喧騒とは対照的な、清潔感あふれるモダンな空間が広がります。優しい木目のテーブルに、心落ち着くグリーンのソファ席。この「市場の日常」と「現代的な心地よさ」の鮮やかなコントラストこそが、新しい食の体験の始まりを予感させてくれます。

単なる「市場の定食屋」という枠に収まらない、この店が私たちに教えてくれる「日常を豊かにする知恵」を紐解いてみましょう。

1. 【美味しい1】お米の「生命力」を味わう：毎朝店内で精米する究極のこだわり

「ビーキッチン」において、定食の主役は紛れもなく「白いご飯」です。ここで供されるのは、長野県佐久市産や新潟県産といった選りすぐりの玄米。驚くべきは、その玄米を「毎日キッチンで精米している」という徹底したこだわりです。

お米は精米した瞬間から酸化が始まり、本来の風味が失われていく繊細な生き物。店内で精米し、すぐに炊き上げるプロセスは、いわばお米が持つ「呼吸」や「生命力」をそのまま茶碗の中に閉じ込めるための儀式と言えるでしょう。一粒一粒が輝き、口に含んだ瞬間に広がる瑞々しい甘みと香りは、まさに精米したてでしか到達できない領域です。

この圧倒的な「米の力」に魅了されたファンからは、こんな言葉が漏れています。

「毎日あのお米が夢に出る。かなり中毒性がある美味しさです。」

なぜこれほどまでに中毒性があるのか。それは、精米直後ならではの豊かな水分量と、後述する信州みその程よい塩味、そして市場直送のおかずが織りなす完璧なマリアージュがあるからに他なりません。

2. 【美味しい2】市場のポテンシャルを再定義する：ブランド食材と地場の恵みの融合

この店の魅力は、市場の利点を活かした「鮮度」だけに留まりません。そこには、良質な食材を厳選し、繊細に組み立てるプロの確かな眼差しがあります。仕入れの大半を東久留米卸売市場内で行っており、当日入荷の野菜やお肉、お魚をお出ししております。

• 「下田さん家の豚」の贅沢な生姜焼き: 注目すべきは、メニューに名を連ねるブランド豚「下田さん家の豚」。きめ細やかな肉質と脂の甘みが特徴のこの豚肉を、市場ならではのボリュームで楽しむ贅沢。

• 秋津の協力農園から届く地場野菜: シャキシャキとした鮮度を誇る葉物野菜は、近隣の秋津にある協力農園から直送。地元の土の香りが、食卓に彩りを添えます。

• 信州みそが紡ぐ安らぎ: お味噌汁に使用されるのは、深いコクを持つ信州みそ。具だくさんの汁物が、胃袋だけでなく心まで温めてくれます。

「市場にあるものを出す」のではなく、「市場にある最高の素材を、どう最高に調理するか」。この一線画した姿勢が、一皿の定食に「信頼」という付加価値を与えています。

3. 【驚き】市場の食堂という概念を覆す：「朝7時」から始まるスマートなユーザー体験

市場の食堂といえば、「現金のみ」「少し入りづらい」といったイメージを持つ方も多いはず。しかし「ビーキッチン」は、そうした既成概念を心地よく裏切ってくれます。

特筆すべきは、朝7:00から営業している点です。冷え込みの厳しい市場の朝、温かい湯気が立ち上る店内で迎える朝食は、早起きした人だけが味わえる至福の報酬。市場関係者はもちろん、一般のお客様にとっても、一日を整えるための「特別な聖域」として機能しています。

さらに、現代的な利便性も完備。レジカウンターには、市場の食堂としては驚くほど網羅的なキャッシュレス決済のロゴが並びます。「AirPAY」の導入により、VisaやMastercardといった主要カードはもちろん、iD、QUICPay、JCB、American Express、さらにはSuicaやPayPayまで対応。スマートフォンの決済一つで、プロの味を気軽に堪能できる。この「伝統的な舞台」と「スマートな仕組み」の共存こそが、令和の食堂のあり方を提示しています。

4. おすすめの一皿：五感を満たす「唐揚げ定食」の誘惑

多彩なメニュー（600円〜）の中で、まず体験していただきたいのが「唐揚げ定食900円」です。

運ばれてきた瞬間、その視覚的なバランスに心が躍ります。「サクサクの衣を纏い、中は柔らかく肉汁が溢れ出す」大ぶりの唐揚げの横には、たっぷりの千切りキャベツ、そして味のアクセントとなるレモンとマヨネーズ。

さらに脇を固める副菜の充実ぶりも見逃せません。撮影時の小鉢には、滋味深い「きんぴらごぼう」や、箸休めに嬉しい「漬物」が添えられ、わかめやネギが踊る具だくさんの味噌汁とともに、完璧な栄養バランスを構築しています。こだわりの「精米したてご飯」との相性は言うまでもなく、気づけば茶碗が空になっている．．．そんな幸福な完食を約束してくれる一皿です。

5. 駐車場は？テイクアウト（お弁当）は？メニューは？

お車は市場駐車場をご利用ください。ケーズデンキ様と共用で約300台完備しております。運が良ければ店舗目の前にも駐車可能です。

唐揚げ弁当と生姜焼き弁当、そのミックスのテイクアウト（お弁当）を税込み700円（2026年現在）で行っております。店内混雑時やご自宅や作業現場、会社などで召し上がりたい方おすすめです。

メニュー

- FOOD -

お弁当

- TAKE OUT-

6. 結論：明日、少しだけ早起きしたくなる理由

「ビーキッチン」の店長はこう語ります。 「市場をご利用の方々と地域の皆さんにとって、あってほしかったと思って頂けるお店作りを目指していきます。」

その言葉通り、ここは単にお腹を満たす場所ではなく、私たちの日常に「あってよかった」という安心感を与えてくれる場所です。丁寧に精米されたご飯、誇り高きブランド豚、そして現代的な快適さ。それらが市場という活気ある舞台で融合したとき、食卓は単なる食事を超えた「体験」へと変わります。

わざわざ足を運ぶ価値のある場所。 あなたの街の市場に、また一つ「宝物」ができました。